Una ricetta semplice e veloce da preparare ma ricca di ingredienti che fanno bene alla salute: salmone, quinoa e verdure per insalata. Un piatto unico perfetto per le calde giornate d'estate.

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di salmone fresco
• 50 g di quinoa bianca

Per l'Insalata:

• Qualche foglia di iceberg
• 1 pomodoro a fette
• 1 cipollina affettata finemente
• Semi di girasole
• 1 pesca a fette
• Sale, pepe ed olio extravergine di oliva

Per il pesto di prezzemolo:

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 4 grani di sale
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 spicchio di aglio schiacciato privato del germe interno
• 1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento:

Preparate il pesto in un mortaio, pestando il prezzemolo con il sale, aggiungete poi l'olio extravergine di oliva, il limone e l'aglio schiacciato privato del germe interno.

Preparate l'insalatina con i vari ingredienti e conditela semplicemente con sale, pepe ed olio extravergine di oliva.

Cuocete la chinoa in acqua bollente come indicato nella confezione, circa 15 minuti. Una volta pronta, scolate la chinoa e disponetela nel piatto di servizio con un cucchiaino di pesto.

Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio di oliva e del sale, quando la padella sarà ben calda, adagiate il salmone con la parte della pelle verso il basso e salate leggermente la superficie del salmone. Cuocete per 5 minuti a fuoco alto, girate il salmone con la pelle verso l'alto e cuocete a fiamma bassa per 1 - 2 minuti.

Servite con qualche goccia di pesto di prezzemolo.